炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（上海话发音dengdei）是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是单身居家必备之良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。
1微波炉炖蛋的做法
将鸡蛋打入碗中，根据自己的需要决定若干鸡蛋，把鸡蛋打散并搅拌均匀，加入少量的盐和清水，水不要加太多，离碗面还有一厘米满即可。盖上碗盖后放入微波炉，微博强度设置到100%，时间设为一分半就可以。时间到了之后拿出鸡蛋羹，倒入香油和辣椒油，味道特别鲜喔，可以作为快速又美味的早餐。鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
2红枣桂圆炖蛋
准备好主料：桂圆6个，枣干6个，鸡蛋1个，调料：红糖和水适量。先把红枣和桂圆去壳后洗净并放在清水里浸泡十分钟左右备用。在碗中加入适量红糖，用温水慢慢化开，再加入红枣和桂圆，打入鸡蛋即可，碗一定要是耐热性的。蒸锅热气到一定程度时放入蒸锅内中火蒸12分钟即可。磕入鸡蛋的水，以40度为宜。水温太高太低，蛋都不容易成形。
3椰汁炖蛋
准备好食材：椰子一只，牛奶一盒，鸡蛋1到2个，枸杞适量。在椰子上开一个小孔倒出椰子水，再给椰子开一大适量大的盖，将鸡蛋打散并放入牛奶和白糖搅拌均匀。等待二十分钟后把蛋液倒入椰子盅中，放在开水里，要用碗拖着椰子盅，盖上盖子，用大火蒸三十分钟。期间可打开看一下，如果蛋液表面有凝固状，放入洗净的枸杞，关火焖3分钟即可。
4鲜奶炖蛋
准备好主料：鸡蛋1个，辅料：蜜糖10g，鲜牛奶150ml。先把鸡蛋打进碗里，倒入蜜糖和150ml的牛奶，然后用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀。将蛋液放在煮沸的水里继续盖上盖子继续煲，1分钟以后打开盖子一下再盖上，再蒸大约十二分钟打开盖取出放凉一下就可以了。炖蛋水与蛋的比例要适当，炖出来的鸡蛋就不会老火，时间也很重要，不宜过长或过短。
5炖蛋水和蛋的比例
鸡蛋和水的比例最好保持在2：1，就是说水是鸡蛋的2倍，这个比例做出的炖蛋是比较嫩的，至于冷水和温水都是可以的。在炖蛋之前蛋液最好要过滤一下，把泡沫去掉，这样炖出来的鸡蛋不会有洞洞。另外，一定要等到水开了之后再把蛋液放进去蒸，并且要一直保持水大开的状态。可以炖蛋的时候在碗上放一层保鲜膜，这样无论蒸或炖多久也不会老的。