葱油

葱油面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到,只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。准备好食材和配料:面条+葱(量要多)+生抽+老抽锅内下油(分量多也没关系,做好的葱油可以封存到下次使用)凉锅凉油开始,放入大量葱段,小火。

1葱油面的做法

葱油面是常见小吃,做法非常简单,下面做介绍:锅里放水,面条下锅煮熟,捞起面条放在盘子里面备用。葱花切好,准备片、花椒辣椒大蒜老抽。锅里放油,烧到八成油温的时候马上关火,葱花下锅,翻炒片刻后加入上述调料,再加入适量食,翻炒均匀后,锅里面的葱油直接浇到面条上,搅拌一下就可以吃了。注意,制作葱油拌面的时候面条煮的时间不能太长,面条起锅后水分沥干,吃起来才爽口。

2葱油螺片的做法

制作葱油螺片的简单方法:海螺买回家,洗干净,把海螺壳砸碎,去掉肠子和海螺的头部。海螺肉切成片。大葱去掉叶子,葱白切成丝,准备两个红辣椒,切成丝。锅里面放上水,大火烧开,放入大半勺食盐,海螺肉放到锅里烫5秒钟左右快速捞出,把水分沥干。海螺肉放到碗里,加入酱油、米、食盐,混合均匀,锅烧干,放适量食用油,大葱下锅爆香,搅拌好的海螺肉下锅快速翻炒,直到大葱慢慢炒干,然后关掉火,把大葱段夹出来,改用小火继续翻炒5分钟左右,海螺肉炒熟可以起锅。

3葱油蚕豆

葱油蚕豆的具体做法:蚕豆和小葱都要洗干净,小葱切成5厘米左右的长段,锅里放油,用大火,葱段直接下锅,不断的翻炒,直到小葱慢慢变黄,转用小火继续翻炒,翻炒要迅速,否则长小虫的时候容易糊锅。等到小葱开始慢慢变黄,葱油基本炒制成功,关火,把小葱捞出来,油分沥干。锅里剩下葱油,放入生姜、酸辣椒、食盐、生抽、老陈醋,开火,蚕豆下锅爆炒大约两分钟,加适量水,盖上锅盖煮大约20分钟,蚕豆煮软后起锅。

4葱油发面饼

制作葱油发面饼的方法:盆里面放适量面粉,加少量水,酵母先用温水调和均匀,放入面粉中,放大约十分钟,反复和面,然后用擀面杖把面粉擀成面饼。锅里放油,油温五成热的时候葱花下锅,小火翻炒大约5分钟,关火,起锅待用。另取一干净碗,打一个鸡蛋,调散,放适量食盐,把炒制好的葱油放到碗里,再次调和均匀,找一个干净的刷子,沾取葱油鸡蛋在面饼上反复刷两下,然后把面饼卷成卷,再用擀面杖擀成面饼的形状,放入蒸锅蒸大约20分钟,蒸熟后便可食用。

5葱油干豆腐

葱油干豆腐的简单做法:直接从超市买干豆腐,切成细丝。锅里面放适量水,水烧开后干豆腐丝下锅,煮到干豆腐丝发白的时候出国,水分沥干,干豆腐丝在盘子里摆出自己喜欢的造型,撒上几粒红辣椒。锅烧干后放油,葱白段、花生米、花椒、八角全部下锅,放适量的食盐,快速翻炒香后,油浇在煮好的干豆腐丝上,葱油干豆腐丝制作成功。注意,干豆腐丝焯水的时候时间可以稍微延长,做出来的干豆腐口感更嫩。

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