花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。醋泡花生食品用料，主料：花生米、米醋，辅料：香油、小葱等。用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。
1花生泡醋的功效与作用
花生含有油脂多，吃起来腻，醋泡花生后，可以去掉花生油腻感，吃起来爽口。在醋泡花生里面含有大量有机酸，可辅助降血压，还能软化血管，避免胆固醇在血管堆积。用醋泡花生后，花生里面的铁、钙以及锌一部分被有机酸溶解出来，吃了以后更容易被吸收消化，提高了花生营养价值的利用率。醋泡花生含有大量的维生素，维生素可以减少身体对脂肪的吸收，所以吃醋泡花生不会长胖。
2醋泡花生的做法
花生泡醋简单的做法：挑选颗粒饱满的花生，先用水泡一夜，早上起床后花生已经泡好，把红衣全部去掉。花生放到干净的碗里面，放几颗枸杞，加入老陈醋、蔗糖、食盐，陈醋刚好没过花生，碗口密封，放到冰箱里面保存24个小时以上，取出来就可以吃了。花生泡醋可以做下酒菜，可以当做零食，老陈醋含大量有机酸，可以把花生里面的营养物质溶解出来，吃这样的花生营养利用率更高。
3醋泡花生减肥吗
吃用醋泡过的花生能减肥，因为醋里面含醋酸，醋泡花生糊，发生里面的一部分脂肪会与醋酸产生化学反应，大大降低花生的热量，花生里面的钙、铁、锌等矿物质同样与醋酸发生反应，产生有机酸的结合物，吃下肚子后矿物质更容易被身体消化吸收，减肥的时候把醋泡花生纳入减肥餐，每天适量吃，对身体有益无害。当然减肥的过程中，饮食控制仅仅是一方面，还应该多做体育运动。