清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。清蒸鱼做法是，首先选好鱼鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
1清蒸鱼一般选用什么鱼
在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合采取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。
2清蒸鱼跟红烧鱼哪个口感更好
在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合采取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。
3清蒸鱼有什么营养价值
清蒸鱼吃起来较为鲜香清淡，而红烧鱼口味咸中带甜，且两者都具有细嫩且肥而不腻的口感，因此具体哪一种鱼肉味道更好一些，需要根据个人口味来决定。但总的来说清蒸鱼所起到的滋补营养作用会更为显著，富含的蛋白质、钙质等物质的含量也更高一点，比较适合身体虚弱的人群食用，红烧鱼则有助于改善食欲，相对来说适宜于日常饮食。
4海鱼适合清蒸吗
清蒸鱼吃起来软嫩鲜香，且所具有的营养价值也非常高，其中含有丰富的优质蛋白、钙质和脂肪酸等多种有效成分，经常食用一些可以起到益气健脾、养血补血和强健筋骨等多种功效，对于产后女性来说还可以帮助通络下乳，促进身体恢复。另外，清蒸鱼的口味较为清淡，尤其适用于身体虚弱一类体质的人群食用，可以有效提高免疫系统能力。
5清蒸鱼是不是比较清淡
海鱼适合采用清蒸的烹饪方法制作，而且吃起来肉质极为新鲜细嫩，不过如果想要追求更为软香的口感，建议可以采用黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼以及鲥鱼等一类淡水鱼肉做清蒸鱼吃。而海鱼最好是采用其它类型的制作方法，比如做成红烧海鱼、煎海鱼和海鱼鲜汤等，且还可以根据个人口味搭配一些蔬菜开始制作，这样都是非常美味而又营养十足的。