剁椒的做法

剁椒,又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。

1剁椒烤鱼的做法

制作烤鱼的时候可以选择黑鱼或者是草鱼也可以选择鲫鱼或者是海鲈鱼，每一种鱼的口感都会不一样。将鱼放在炭炉上面双面翻烤，然后，将鱼切割成几部分但是不要完全切碎，只要形成缝隙就可以了。将剁椒放入这些缝隙里面再加入一些汤汁还应该加入一些生抽料酒生姜大蒜和芹菜，能够去除鱼的腥味，放入炭火上面蒸煮一段时间。等豆角和芹菜的香味飘出就已经可以出锅。

2剁椒金针菇的做法

制作烤鱼的时候可以选择黑鱼或者是草鱼也可以选择鲫鱼或者是海鲈鱼，每一种鱼的口感都会不一样。将鱼放在炭炉上面双面翻烤，然后，将鱼切割成几部分但是不要完全切碎，只要形成缝隙就可以了。将剁椒放入这些缝隙里面再加入一些汤汁还应该加入一些生抽料酒生姜大蒜和芹菜，能够去除鱼的腥味，放入炭火上面蒸煮一段时间。等豆角和芹菜的香味飘出就已经可以出锅。

3剁椒鱼头的做法大全

在制作剁椒金针菇之前应该选择一些新鲜的干净的金针菇，将根部去除之后洗干净放在盘子里面。取三勺剁椒，放在金针菇的表面，争取让剁椒全部覆盖金针菇，然后再用保鲜膜密封，连盘子一起放入蒸锅中蒸5分钟。还可以加入一些生抽和醋，能够使口感更加的甜美。在蒸的过程中会有一些水分析出，这一段时间就应该将盘子拿出，将里面的水分倒一部分。

4自制剁椒的做法

剁椒鱼头的制作方法非常多，而且不同地区有不同的口味，具体的菜谱在网上和书店里面都能够查询。比较常见的剁椒鱼头的制作方法就是将鱼头剖开，然后再将鱼头清洗干净，去除里面的一些杂物，将遨游料酒胡椒粉涂抹在鱼头上面腌制30分钟。然后将剁椒和生姜丝铺在鱼头的表面，然后将这些食材一起放入锅中蒸煮，大概30分钟，就能够出锅。

5剁椒酱的做法大全

自己在家中做剁椒的时候一定要选取新鲜的红辣椒，最好有一定的辣味，然后将红辣椒洗干净，应该晾晒1-2天，这样能够使好辣椒表面的水分彻底蒸发，并且在剁辣椒的时候，也要保证砧板上面没有任何多余的水分，这样才能够使剁椒保持非常新鲜的程度，也不会出现腐烂的情况。还可以加入一些大蒜末和生姜末，张这些食材搅拌着炒之后，加入一些盐，然后将这些食材放入密封的罐中。