猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。
1隆江卤猪脚饭
首先应该买比较好的猪脚，紧接着就应该用刀刮去外面一层黑黑的物质，把猪脚直接放在开水中煮，最好是盖上锅盖，煮很长的一段时间，用小火熬3个小时。差不多的时候，需要在里面放入，玫瑰露酒，再盖上盖子煮半个小时，紧接着把猪脚捞出来。准备好酱油，八角，干辣椒，香草，香菜，罗汉果，等多种调味品，放在一个容器中腌制一会儿，然后再配着一些卤料，再稍微放入一些黄豆，香菇之类的食材，放在锅中再继续煮，一直飘出来香味之后，差不多就可以了。
2炖猪脚的做法
首先需要购买比较新鲜的猪蹄，可以选择把猪蹄切成块，紧接着在炉子上面加上水，特别是要注意准备好一颗比较大的锅，使用砂锅会更好吃一些。在锅里面放入少量的油，等到油七八成熟的时候，把甜酱料倒进去，然后放入红枣，猪蹄，枸杞，然后改用小火慢炖，等到初七八成熟的时候，再适当的放入料酒，酱油，八角，葱花之类的调味品，一定要放点糖，味道会更鲜。
3冻猪脚
冻猪脚的制作方法很简单，首先准备好4只猪脚，也可以稍微放入一点排骨，调味品主要是要准备好花椒，料酒，酱油，食盐，八角，味精等。把猪蹄和排骨洗干净之后放在一个容器中，在锅里面烧开水，直接把猪蹄和排骨烫一下，可能会漂有一层油，可以用勺子给去掉。把烫好的猪蹄用酱油，八角，料酒之类的调味品，腌制一会儿，放凉了之后再炖一会儿，就可以直接摆盘吃了。
4煲猪脚汤的做法
首先需要把猪脚上面的猪毛给剃掉，然后用开水煮10分钟，直接把猪蹄子拿出来，过一下冷水，放在盘子中备用。然后在锅中放入一些甜辣酱，紧接着放入生姜，红枣，山药，枸杞之类的药材，最好是炒好汤汁，小火慢炖两个小时左右，需要把猪脚放进去，因为猪脚很难煮烂，大多需要小火慢煮，最后再放入一些冰糖，萝卜之类的食材，能够帮助调味，去除猪脚的腥味。
5猪脚炖萝卜的做法
猪脚炖萝卜的做法很简单，需要挑选好比较新鲜的猪脚，洗干净之后切成块直接下锅，用开水煮半个小时之后再捞出来，放在冷水中了一会儿。萝卜也要切好片，在锅里放入一些油，首先需要放入葱花，然后把萝卜放进去炒两三分钟，紧接着放入水，把汤煮开了之前，把事先准备好的猪脚给放到汤里面，一定要注意用料酒，葱花生姜腌制，用大火熬制半个小时左右。