猪脚

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼。此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。

1炖猪脚的做法

准备好食材:鲜猪蹄、、食味精料酒胡椒粉。购买猪蹄时也将猪蹄从中间劈开,把猪蹄放入开水中煮一煮,捞出来备用,这样在炖的时候就容易熟透。在锅中放入少许油,待到油七八分热时放甜酱,等甜酱熟了以后再放猪蹄、红枣,改用小火慢慢炖猪蹄至八分熟。用筷子挑一挑猪蹄,能挑动的话就是炖烂了,等到汤变浓时放入适量的盐、鸡精、料酒和胡椒等调好口味就可以了。

2酸汤猪脚火锅的做法

准备好食材:猪蹄、西红柿、酸、葱和酸汤。猪蹄劈开后用清水泡十分钟,沥干水后放入葱姜、花椒大料用冷水烧开,去除血水。在砂锅内放入准备好的西红柿,放水烧滚,再倒入200毫升左右的酸汤大火烧开后,把猪蹄放进去,小火慢炖半小时后放入笋片,改大火烧开后继续再用小火炖,炖大差不多时,用筷子挑一挑猪蹄,能挑动的话就是炖好了,最后放入少许盐、鸡精和白糖调味即可。

3花生炖猪蹄的做法

准备好食材:猪蹄、花生仁、枸杞,调料有食盐、鸡精、葱姜、料酒和胡椒粉。先把猪蹄剁成小块放入冷水中加热可以去除血末,用开水放入锅中再放葱姜和焯好的猪蹄大火烧开后就放入料酒,改成小火慢炖1个小时。时间到了之后,开盖放入泡好的花生米再煮大约30分钟左右,最后加盐和鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞即可。花生和枸杞可提前用水泡一下,比较容易熟也容易入味。

4卤水猪脚的做法

准备好食材:猪蹄、生姜蜂蜜、调料有花椒、八角、盐和酱油。把猪蹄剁成小段,放入锅中再加入花椒八角后烧开,焯水捞出炒锅加热后放入油,油热了放入猪蹄,再把盐、酱油、生姜和蜂蜜放入锅中翻炒,蜂蜜是必不可少的。翻炒过后导入炒锅内,再放水烧滚后翻煮,把上面的白泡沫去除掉,此时就差不多了,最后可根据自己对猪蹄的软硬喜好决定煮的大致时间。

5麻辣猪蹄的做法

准备好食材:猪蹄、干辣椒和干花椒、香叶、老抽、大料、盐和料酒等。将猪蹄剁成小段,冷水下锅,导入少许料酒焯水,水开后把水沥干,去除血末再用流水冲洗干净并沥干水分。把辣椒去籽并剪断,冰糖敲成小块,锅内放入油并把冰糖让进去慢慢熬稀,倒入干辣椒干花椒炒出麻辣味,为了防止糊锅最好用最小的火小心翻炒,再把猪蹄放进锅里翻炒均匀后转入炖锅里,加水加香叶桂皮八角等调料,大火烧开转用小火,起锅前十分钟放入盐,炖到肉酥就可以了。

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