酱牛肉的做法最正宗的做法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.调酱：用凉水将黄酱调稀，放入食盐搅拌均匀。4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
1酱牛肉怎么做最好吃
烹饪酱牛肉的时候首先要选料，不但要准备牛肉、葱姜蒜、辣椒同时还要备好大料包，其次就是做好清洗工作，将牛肉放在清水中浸泡4个小时之后去除淤血，最好放在饭板上轻轻刷洗。然后还要在热油中放入白糖，最好炒成棕红色，随后再将牛肉放在锅中加入开水和大料包，并且把准备的葱姜蒜也一起放进去，一般半小时后即可出锅，出锅之后将牛肉压碎零即可食用。
2酱牛肉的做法大全
牛肉清洗干净后插入竹签，同时将牛肉插好之后放在准备好的容器中加入适当的葱段、姜片、蒜泥以及黄酒，同时还可以根据个人口味加入黄酱或者番茄酱，放入白糖和食盐后在冰箱中冷藏两个小时。随后在冷水锅中放入酱牛肉蒸煮一个小时就取出来备用。然后再准备酱汤，首先要在热油中放入白糖和料酒，同时加入一些热水和香料，然后再把酱牛肉放进去用小火煮20分钟即可，煮好之后将牛肉捞出来凉拌。
3酱牛肉的简单做法
洗净牛肉后切成大块，并且在沸水中稍微煮一下再捞出来，为了让牛肉紧缩还要在冷水中浸泡。同时还要准备好调料包，调料包中可以放入花椒、陈皮、甘草等，然后在砂锅中加入清水，先将调料包放进去，水开以后再放入牛肉，同时用大火蒸煮15分钟后再转成小火，等牛肉彻底熟透即可捞出来。待牛肉冷却以后要在原汤中焖半个小时，最后切成小片就可食用。
4五香酱牛肉的做法
将牛肉切成大块后放在清水中去除血水，一般要浸泡两个时辰，在浸泡牛肉的时候要准备好调料，比如说卤料包、黄豆酱等，并且将这些调料放在牛肉中相互搅拌，随后再添加适量的花椒、生姜、料酒，如果想颜色深一点可以放入老抽和冰糖，然后再加入清水煮一个小时后捞出来。在另一个锅中将油烧热后加入花椒和辣椒，并且把热油倒在姜末和蒜末中，牛肉蘸着吃就行。
5高压锅做酱牛肉
将选择的牛腱子洗净去除网膜后放在准备的小盆中，然后再加入适量的料酒、葱姜蒜以及生抽，还可以根据个人口味加入十三香，搅拌均匀后腌制六七个小时。然后高压锅中加入适当的冷水，喜欢喝汤的话还可以多加一点，然后将腌好的牛肉和调料一起下锅，煮开后去除浮沫。然后将高压锅密封，锅开以后再用小火炖煮半个小时，捞出来冷却之后即可食用。