胡萝卜究竟有何营养，竟被称为“小人参”
刘石平
胡萝卜对于大家并不陌生，是我们日常饮食中经常见到的，也许我们在食用的时候并没有意识到它究竟有多高的营养，下面我们就全面认识下被营养学家称为小人参的胡萝卜，那么究竟其营养价值有多高呢？下面我们一起探讨下。
胡萝卜除了含有糖类、脂肪、矿物质等营养素，可谓是维生素的大本营，包括胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2等，另外还含有大量的粗纤维，和一些具有生理活性的物质，比如花青素、木质素等。
2、胡萝卜的食用功效
保护视力，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，能够在人体中转变为维生素A，而维生素A作为视色素的组成成分，对于维持视力健康有着重要的作用。而且维生素A能够有效预防夜盲症、干眼病等眼部疾病。
美容护肤作用，胡萝卜所富含的维生素和矿物质对于维持人体表皮细胞正常代谢有明显的作用，能够保证表皮细胞代谢的正常合成，有滋润肌肤、美容养颜的作用，所以对于女性护肤来说是十分有益的。
利肠通便的作用，胡萝卜含有大量的植物纤维，能够促进肠道蠕动，减少粪便在体内的逗留时间，减少小肠对有毒有害物质的吸收，有利于机体清肠排毒，尤其适宜于减肥人群。
促进生长发育的作用，维生素A在人体中扮演着重要的角色，人体的生长发育也离不开它，维生素A不足会抑制蛋白质的生物合成，影响正常人体生长发育，而且维生素A不足还会造成人体骨骼细胞活性，影响正常骨骼骨质代谢。
降糖降血压作用，胡萝卜所含有的具有生理活性物质有很好的降血脂、降血压、降血糖的效果，另外所含有的木质素能够有效增强人体免疫力，有效预防感冒症状。
