方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
山楂
别名: 棠棣, 绿梨, 北山楂, 红果
简介
山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。花白色，果实近球形，红色，味酸甜。品种亦有不同，以个大、肉酸者较佳。 山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。
推荐
价值信息
功效与作用
开胃消食
；防治心血管疾病、软化血管
；降血压、降胆固醇
；利尿、镇静
；活血化淤
平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻。
营养价值
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
副作用
山楂的副作用。 《得配本草》："气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。" 《随息居饮食谱》："多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。"
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用山楂
- 忌
- 孕妇忌食、糖尿病患者忌食山楂
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 山楂活血通瘀，对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；孕妇不宜过多食用，适量即可。习惯性流产的，一定要避免食用。
上火吗
山楂又叫“山里红”、“仙果”，“牧狐狸”，入药归脾、胃、肝经，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。不会上火的。
怎么吃
1.山楂宜搭配枸杞子食用，可以补肝益肾。
2.山楂宜搭配杜仲食用，有降血压之效。
3.山楂不宜搭配海鲜食用，会刺激肠胃，引起不适。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选和购买山楂时，以果大、肉厚、核小、皮红者为佳。
制作技巧
1、山楂肉干
原料：山楂、瘦猪肉
做法：
1、将猪肉洗净，山楂去杂质。姜切片，葱切段。
2、将一半山楂放入锅内，加水烧沸后，放入猪肉煮至六成熟捞出，晾凉切成长条，用调料拌匀，腌1小时去水分。
3、将炒锅上火，油至七成热投入肉条，至微黄时用漏勺捞起。再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后再将肉干倒入锅中，反复翻炒，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖拌匀即可。
2、山楂核桃茶
核桃（合桃）150克，冰糖适量。药物：山楂50克。
做法
合桃去壳捣烂，加冰糖、山楂、水15碗煲成糖浆，用樽装好，需要时即用。
保存技巧
放在陶制容器中或用保鲜袋包好放进冰箱。
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