方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
味精
别名: 味素
简介
味精是烹调中常用的鲜味调味品。饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐。
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价值信息
功效与作用
1、引起人们食欲
味精不能给予人体直接的营养物质，但是烹饪时加入味精，易引起人们食欲，助于提高食物的消化率。
2、对部分病情有疗效
味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。
营养价值
味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质。
副作用
长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般成年人均可食用味精。
- 忌
- 记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。
关于吃
孕妇能吃吗
不能。 味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素，孕妇应尽量不吃味精。
上火吗
不会，但过量食用会影响大脑神经系统。
怎么吃
味精是一种调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。
所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。
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食材特性
挑选技巧
1、真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
2、味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；
3、味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
制作技巧
1、将味精放入即将煮好的食物中，有提鲜入味的作用。
2、煮汤时也有用味精，这样的汤会更甜。
3、味精凉拌菜时，不能直接加入菜中。
4、味精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
保存技巧
1、味精放在干燥、通风处。
2、味精用厨房用的调味盒放好即可。
3、味精使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。
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