圆白菜

别名: 洋白菜,卷心菜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

圆白菜又名结球甘蓝、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

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价值信息

功效与作用

  • 补骨髓
  • 壮筋骨
  • 润脏腑
  • 利脏器

营养价值

1、圆白菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,

2、卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用,下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。

副作用

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用圆白菜。
肺胃发炎者少食圆白菜。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 卷心菜热量低,营养价值高,能提高人体免疫力,预防感冒,非常适合孕妇产妇食用。卷心菜有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

上火吗

不会上火,圆白菜性平、味甘,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。

怎么吃

1.圆白菜一般宜熟食,每次建议食量约为70克。

2.圆白菜富含叶酸,孕妇宜食。

3.圆白菜不宜存放太久,维生素C会被破坏。

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食材特性

挑选技巧

圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。

在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。

如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

制作技巧

除异味

在炒卷心菜或做馅时,只要调入适量的甜面酱,用以代替酱油,卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜,那么,葱、韭气味代替了卷心菜的异味,吃起来就清香可口了。

保存技巧

3-7天,圆白菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。

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