方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
西芹
别名: 西洋芹菜、美芹
简介
西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。西芹性凉、味甘，还含有芳香油、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
推荐
价值信息
功效与作用
促进食欲、清肠利便；降低血压、促进血液循环；健脑；解毒消肿。
营养价值
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，
3、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
副作用
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 低血压者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
怀孕是可以吃西芹, 西芹是纤维质含量很丰富的蔬菜，而且西芹含铁量较高，对孕妇是很有益处的。但是也要适量，不要过量。
上火吗
不会上火，芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
怎么吃
如果你是比较容易长斑的皮肤，最好别吃芹菜，因为芹菜属于“感光”蔬菜，吃多了，皮肤经紫外线照射易产生斑点。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。
制作技巧
1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;
2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
保存技巧
将西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。
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