方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
百合
别名: 约百合, 白花百合, 细叶百合, 线叶百合, 卷叶百合, 白百合
简介
百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱。它白如凝脂，润似琼玉，醇香可口，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正。内有虚火之衰弱症者最宜。
推荐
价值信息
功效与作用
- 防癌抗癌
- 清肺润肺
- 排毒解毒
- 养颜
营养价值
百合除了含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉外，还含有钙、磷、铁，维生素B、维生素C等，还含有如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体很有益。
副作用
百合没有毒性，基本上是没有副作用的。百合有润肺止咳,清心养阴,补中益气,安神利尿的功效，煮粥喝效果不错。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用百合，体质虚弱、心慌、失眠多梦、遗精、肺阴不足盗汗适宜
- 忌
- 脾胃不佳、风寒咳嗽、虚寒出血者、大便干结难解、腹部胀满忌食百合
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎吃。 孕妇在怀孕期间可以吃百合但不要过量。
上火吗
百合具有防癌抗癌、清肺润肺、排毒解毒、养颜的功效，适量食用百合不会引起上火。
怎么吃
百合为约食兼优的滋补佳品，四季佳宜，秋冬食用更补，用作煮糖水，效果甚佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
2、选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
3、百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
4、食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
制作技巧
1、新鲜百合掰成一瓣瓣，冰糖水烧开，放入花瓣煮三、四分钟，还可以在里面放枸杞、葡萄干。
2、鲜百合可以炒着吃，像炒一般蔬菜一样，根据个人的口味炒的时间不同，口感也不同。
保存技巧
新鲜百合保存：百合存储在冰箱里。
干百合保存：百合放在干燥容器内并密封，放置在冰箱或通风干燥处。
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