不起眼的红薯叶还有如此功效
刘石平
红薯叶是红薯在生长的时候，茎上的叶子。对于大部分人来讲，这些叶子都被遗忘了，或者用来做动物饲料，很少用来食用，其实红薯叶有很好的保健效果，今天我们就全面了解下这些不起眼的红薯叶究竟有何营养价值和功效。
红薯叶在农村比较常见，一般都不被我们所利用，随着近年来人们保健意识的增强，红薯叶才逐渐被重现发掘出来，红薯叶与其他绿叶蔬菜相比营养价值绝不逊于它们，除了含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还具有一些具有生物活性的物质，经常食用的话有很好的食疗效果。
2、红薯叶的食用功效
红薯叶中的胡萝卜素含量明显高于其他绿叶蔬菜，胡萝卜素能够转化为维生素A，对于改善视力，预防近视有很好的效果。红薯叶中的也含有大量的植物纤维，对促进肠道蠕动，预防便秘有很好的作用。红薯叶中含有的黏性蛋白，具有较强的抗氧化性和生理活性，能够增强人体免疫力，抗衰老和改善更年期身体机能的功效。另外所含有的钾元素对于维持体内血压，调节血压有积极作用。近年来研究发现，红薯叶中还含有黄酮类物质，能够有效清除体内自由基，具有延缓衰老、消炎杀菌、抗癌防癌的效果。
红薯叶为了避免营养损失过多，可以直接用水焯烫过，凉拌食用，口感滑嫩，利于人体接受。也可以与富含优质蛋白的食物一起搭配烹饪，比如牛肉、豆腐、瘦肉等炒菜，红薯叶也可以煮汤饮用，具有健脾开胃、益肝明目的作用。
4、食用红薯叶注意事项
食用红薯叶的时候，要尽量采摘嫩叶食用，一般红薯叶长出的时间大概是九月份，所以在这个季节可以尽情享用红薯叶，也可以将鲜嫩的红薯叶采摘下来晒干保存，不过要尽量避免老的红薯叶，老的红薯叶口感粗涩，口感不佳，所以要尽量选择其嫩叶。红薯叶虽然营养价值颇丰，但是也并不是人人皆宜，红薯叶中含有一定的鞣质成分，对于肠胃不适，消化不良、肾功能不全的人群不宜过多食用。
