方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
绿豆沙
别名: 绿豆沙
简介
绿豆沙是极受人喜爱的甜品。以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖、黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。
推荐
价值信息
功效与作用
- 消暑解暑
- 排毒解毒
- 降血脂
- 降血压
营养价值
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
副作用
多吃易寒
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适宜与禁忌
- 宜
- 绿豆沙适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。
- 忌
- 凉性体质时不宜食用绿豆沙。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃，但不能长期食用绿豆。 绿豆性寒，孕妇不宜过多食用。可将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。如果要单独用绿豆煮汤饮用，应煮至绿豆烂熟，才不至于太过寒凉。
上火吗
不上火。
怎么吃
绿豆与西瓜皮一起用豆浆机做成西瓜皮汁绿豆沙，清热解暑。
绿豆沙可以放入冰箱冷冻做成绿豆沙冰。
绿豆沙还可以与牛奶搭配做成绿豆沙牛奶饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
上好的绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖、黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。
制作技巧
绿豆磨制而成。
保存技巧
吃不完的绿豆沙应该置于冰箱中冷藏保存。
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