方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
马卡龙
别名: 杏仁小圆饼, 玛卡龙, 酥胸
简介
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。
推荐
价值信息
功效与作用
防癌、减肥、降血脂、明目、助消化、滋补调理、清除有毒物质
营养价值
1、马卡龙会增肥
马卡龙是高热量食品，有着很好的增肥效果。
2、马卡龙能抗衰老
马卡龙含有大量的碳水化合物，可以达到很强的抗衰老效果。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均适合食用马卡龙。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃。
上火吗
不上火
怎么吃
与茶饮一起或者是咖啡
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
建议在购买马卡龙时，首选原色的（就是没有任何颜色的），其次是可可、咖啡和抹茶的。
制作技巧
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
10、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
11、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
保存技巧
采用密封冷藏的方式保存，一般保存时间最长只有7天，而且要在2℃的环境下保存，如果不冷藏的话最多保存2-3天，出了这个环境条件下就会 繁殖大量的细菌并变质。
更多分类
相关资讯
相关问答
-
鼻子拆线后多久化妆？
答 我的鼻子不好看，我前一段时间做了鼻综合整形，今天刚刚在医院拆线了，但是我还是特别的小心，就怕恢复不好
-
蒸螃蟹放盐吗？
答 今天我在市场上看到卖螃蟹的特别的新鲜，而且都是母螃蟹，我就买了一些回来，可是我之前很少自己在家里做海
-
鱼刺卡在喉咙里一年了？
答 去年我在吃鱼的时候不小心一根鱼刺卡在喉咙里了，想了很多办法也没能把它拔除，到现在已经有一年的时间了，
-
顺产拆线后要怎样护理？
答 我是顺产生的宝宝，生宝宝的时候由于宝宝的头围大进行了侧切，当时缝了几针，现在刚刚拆线完，可是侧切的伤
-
顺产缝针拆线痛吗？
答 我还有一个星期就到预产期了，我想顺产生宝宝，听说顺产生完宝宝身体恢复的会比较快，可是听说顺产的时候可
相关百科
精选头条
正在加载