方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
凉粉
别名: 刮条, 漏鱼
简介
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
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价值信息
功效与作用
- 清热
- 减肥
营养价值
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
副作用
一般凉粉无副作用，饮酒时不宜搭配凉粉，不然会导致酒精中毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用凉粉。
- 忌
- 经常饮酒者忌吃凉粉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃凉粉 凉粉是凉性的不宜常吃。
上火吗
凉粉是凉性的，适量的吃凉粉不会上火。
怎么吃
凉粉可以凉拌来吃，加点香菜和酱油，更美味；
凉粉也可以煎，变成好吃的煎粉饼；
凉粉还可以煮，煮粉关键在酱料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
制作技巧
制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。
保存技巧
买回来的凉粉要趁新鲜吃，最好不要放在冰箱，不然就不够爽口美味了。
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