方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小米粥
别名: 秫子, 粟米, 稞子, 白梁粟, 粟谷, 黏米
简介
小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。需要注意的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 养肾补肾
- 补气益气
营养价值
1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效；
3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
副作用
小米粥无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用小米粥，小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
- 忌
- 气滞者忌用小米粥；素体虚寒，小便清长者少食小米粥。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 小米粥口味清淡、营养价值较高，比较适合怀孕后没胃口和夏天吃，配些清淡小菜，如凉拌黄瓜等，会更好。用小米、麦片等谷物加几粒红枣，用豆浆机打浆作为早餐饮品也很不错，不过不能加太多糖。
上火吗
不会的。小米粥的营养丰富，而且它有开胃的作用。在你没胃口、食欲差的时候，你可以喝小米粥。
怎么吃
1、小米粥与山药、南瓜、红枣、红豆熬粥，营养，美味。
2、煮小米粥时一定要先烧开水然后放入小米，煮先沸煮，然后文火熬，汤粘稠后即可关火。
3、气滞者忌用小米粥；素体虚寒，小便清长者少食小米粥。
4、小米粥煮熟后放置冰箱，如再次食用时，要加热后再吃。
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食材特性
挑选技巧
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质；尝起来味佳，微甜，无任何异味。
制作技巧
1.宜与大豆或肉类食物混合食用；
2.小米粥不宜太稀薄；产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
3.水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢，粥就会黏稠起来；
4.盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发；
5.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢；
6.红薯50克，小米30克，将红薯去皮切小块，和小米一起煮成粥，作早餐食用。常食可润泽肌肤、红润容颜、促进毛发生长，并使其乌黑有光泽。
保存技巧
1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2.小米储藏前应去除糠杂。
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