方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白巧克力
别名: 白巧克力
简介
白巧克力的成份与牛奶巧克力基本相同，白巧克力是不含可可粉，糖分和乳制品的含量相对较高，因此具有较高的甜度。白巧克力制作原料有可可脂、糖、牛奶、香料和可可脂。可可脂是高度饱和脂肪，所以白巧克力的脂肪含量非常高，减肥人士谨慎食用。
推荐
价值信息
功效与作用
1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；
2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；
3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；
4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；
5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；
6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；
7.有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。
营养价值
乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。不含可可粉，但有可可脂，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用白巧克力。
- 忌
- 糖尿病患者慎食，尽量不吃白巧克力。
关于吃
孕妇能吃吗
慎食。 要注意鉴别巧克力的制作成分，尽量选择可可含量超过50%的黑巧克力，“代可可脂”巧克力不要吃，因为其中含有大量的高度饱和脂肪，甚至反式脂肪酸，对健康不利。
上火吗
巧克力热量很大，吃多了会导致上火。所以不能多吃，长期吃。吃多了容易长胖，血脂高。
怎么吃
直接食用白巧克力。
利用白巧克力里酱夹杂面包一起食用
白巧克力加入其他的点心的制作中，增加点心的口味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期
制作技巧
1、融化：
融化温度不能超过32°C，过高的温度会破坏白巧克力的质感；把白巧克力切成小块，盛放在容器里，蒙上保鲜膜，把容器发到热水锅中。
白巧克力可利用专门的巧克力里融化机融化。
2、制作温度：
白巧克力的制作一定要掌控好温度。
保存技巧
白巧克力避免阳光直射，最适宜温度是5°C~18°C，储存于阴凉通风处。
白巧克力不能放在冰箱中保存
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