方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊排
别名: 羊排
简介
羊排即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。
推荐
价值信息
功效与作用
- 温补脾胃
- 温补肝肾
- 补血温经
- 助元阳
营养价值
羊排是滋补佳品，含有大量的蛋白质和矿物质等物质，常食能起到补血益气，补肾补虚的功效，男性可以多食。
副作用
羊排无副作用，但是羊肉为燥性之物，肝病、体质偏热、感冒、发热、大便燥结者及实邪者忌用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用羊排， 适宜体虚胃寒者。
- 忌
- 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊排；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊排。
关于吃
孕妇能吃吗
羊排的营养价值高，孕妇怀孕期间需要充足的营养，所以孕妇可以吃羊排。但是羊排热量较高，不要突然吃得太多。
上火吗
肉羊是属于温性食物的，过多食用会导致上火。
怎么吃
羊排烤食：羊排可以腌制后烤熟搭配孜然，辣椒粉等调料食用。
羊排炖食：羊排还可以切成小块与萝卜等炖食。
油炸羊排：羊排还可以切成小块裹面糊油炸做成油炸羊排食用。
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食材特性
挑选技巧
在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。
制作技巧
其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
保存技巧
3天左右，新鲜的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存，可把羊排剁成块，放沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月左右不变质。
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