方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
麸皮
别名: 麦糠
简介
麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。
推荐
价值信息
功效与作用
防癌抗癌、减肥、降低胆固醇
营养价值
1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、 可有助于预防结肠及直肠癌；
4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用麸皮，腹部肥胖或胆固醇高的人应多食麸皮。
- 忌
- 胀气者不宜多食麸皮。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 小麦麸皮营养价值很高，又有多方面的健康作用，孕妇可以适量食用。
上火吗
麦麸是凉性的，食用麸皮不会上火。
怎么吃
麸皮可加入粥中食用，或制作成各种点心；
麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富，但是加的量越多，口感越差，建议不要超过10%；
麸皮通过二次加工，如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等，可提高营养的吸收；
将适量的麸皮掺入在主食中，可提高麸皮的食感和口味，适宜减肥期间的人群。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
根据国家标准挑选时应注意，水分小于14%，粗灰份小于7%，粗蛋白大于14%，粗纤维小于10%
制作技巧
蒸馒头时，适量放一些麦麸，有好吃，又有营养。
保存技巧
干燥通风处
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