高筋面粉

别名: 高粉, 强力粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

推荐

价值信息

功效与作用

养心、益肾、除热、止渴。

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

营养价值

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用高筋面粉,对于消瘦,免疫力低,记忆力下降,水肿等症状的人群及生长发育停滞的儿童应多食。
正在减肥的人不宜多食高筋面粉。

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃

上火吗

不上火

怎么吃

面包:高筋面粉可用于制作口感爽韧的面包,点心等。

油煎:高筋面粉可与低筋面粉配搭加入肉馅油煎。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

制作技巧

蛋糕:高筋面粉还可用于制作高品质的水果蛋糕。

保存技巧

干燥通风处

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