烤麸

别名: 面筋

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 祛湿
  • 开胃消食
  • 降血脂

营养价值

1.补充营养

烤麸中含有大量蛋白质,常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质,提高身体免疫力。

2.止烦止渴

烤麸性寒、味甘,夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。

3.减肥

烤麸中蛋白质含量高,而且脂肪和碳水化合物含量低,营养丰富补虚消食,减肥人群、高血脂可以多食用。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用烤麸,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
无禁忌人群

关于吃

孕妇能吃吗

不宜多吃

上火吗

上火

怎么吃

干烤麸需要用开水泡开后切小块再搭配其他菜食用,可以凉拌、炒菜、炖汤。比较有名的做法是四喜烤麸,搭配黑木耳、黄花菜,花生仁。

烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。

烤麸要小火慢煨,才能入味好吃。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

选购烤麸应选择色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状的为好。

制作技巧

烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

保存技巧

市售烤麸一般都是干燥的,置于阴凉干燥处密封保存即可。

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