方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 面筋
南昌大学第一附属医院 中医科
烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。
1.补充营养
烤麸中含有大量蛋白质,常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质,提高身体免疫力。
2.止烦止渴
烤麸性寒、味甘,夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3.减肥
烤麸中蛋白质含量高,而且脂肪和碳水化合物含量低,营养丰富补虚消食,减肥人群、高血脂可以多食用。
无副作用
不宜多吃
上火
干烤麸需要用开水泡开后切小块再搭配其他菜食用,可以凉拌、炒菜、炖汤。比较有名的做法是四喜烤麸,搭配黑木耳、黄花菜,花生仁。
烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
烤麸要小火慢煨,才能入味好吃。
选购烤麸应选择色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状的为好。
烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
市售烤麸一般都是干燥的,置于阴凉干燥处密封保存即可。