方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鹰嘴豆
别名: 桃豆, 鸡豆, 诺胡提, 羊角状鹰嘴豆, 回鹘豆
简介
鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。
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价值信息
功效与作用
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。
营养价值
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鹰嘴豆。
- 忌
- 低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
关于吃
孕妇能吃吗
鹰嘴豆营养物质丰富，蛋白质含量较高，孕妇可以食用。
上火吗
上火。
怎么吃
1、鹰嘴豆煮熟了以后凉拌着食用。
2、鹰嘴豆与肉类一起炖食，如乌鸡，排骨，猪蹄等等同炖。
3、鹰嘴豆也可以油炸的方法，椒盐鹰嘴豆。
4、鹰嘴豆还可以与金枪鱼，蔬菜等拌成沙拉食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
制作技巧
赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。
保存技巧
通风干燥处保存。
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