方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
手抓饼
别名: 葱抓饼
简介
手抓饼原名葱抓饼，2004年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗的手抓饼，有金黄酥脆的外层，千层百叠，内层则柔软白嫩，层如薄纸，刚出来的手抓饼的葱油与面筋香味扑鼻而来。手抓饼可与鸡蛋，培根，蔬菜等辅料搭配食用，增加其风味与营养。
推荐
价值信息
功效与作用
健脾养脾、安神镇定
营养价值
1.养心益肾
手抓饼中的小麦粉富含各种蛋白质和维生素，具有安神定心，消除烦躁等功效。
2.补充B族维生素
手抓饼中的小麦粉中B族维生素特别丰富，因此患有脚气病、末梢神经炎的恶人适宜食用小麦粉
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般适合各种人群食用手抓饼。
- 忌
- 手抓饼不适宜胃肠道功能不好的人，饮食需清淡的人，如孕妇、腹泻者等。减肥者忌吃。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃手抓饼，但要注意食品安全卫生。
上火吗
适量食用手抓饼不会导致上火。
怎么吃
买回来调配好的手抓饼面团在煎烙前不需解冻，也无需加入油脂，直接下锅煎烙即可。
手抓饼可依个人喜好加入鸡蛋、火腿、培根、蔬菜等不同配料，营养美味，小吃正餐两相宜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
手抓饼面团原料选择时，不要选用过白的小麦面粉。
制作技巧
手抓饼的起层：把发酵好的面团压平后，抹上一层油，再卷成卷，再醒发一段时间。
手抓饼防糊底：下锅后，调到小火，慢慢地烙。
保存技巧
手抓饼的面团需在冷冻（-18℃)下保存。
煎烙好的手抓饼不宜放置过久，马上食用风味最佳。
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