方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪腰
别名: 猪肾, 猪腰子
简介
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
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价值信息
功效与作用
有健肾补腰、和肾理气之功效。
营养价值
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
副作用
适量的吃猪腰不会产生副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪腰。
- 忌
- 血脂偏高者、高胆固醇者忌食猪腰。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 猪腰有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。
上火吗
猪腰具有养肾补肾、补阳壮阳的功效，吃猪腰不会上火。
怎么吃
1. 腰子洗净后，切纵横刀口，备用。
2. 盆中放入食用油、酱油、辣椒面、味精、食盐、孜然粉、白胡椒粉、大葱、生姜，并放入切好的腰子腌制两小时。
3. 腌制好的腰子放入烤箱，用180°火，正面烤制15分钟后反面再烤制5分钟即可。
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食材特性
挑选技巧
挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
制作技巧
1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;
2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
保存技巧
短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。
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