淀粉

别名: 团粉、驼粉、芡粉、粉面

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用

推荐

价值信息

功效与作用

  • 补中和血
  • 益气生津
  • 宽肠胃
  • 通便秘

营养价值

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

副作用

一般淀粉不会有副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用淀粉,体质平和、质气虚体质者宜多食淀粉。
气郁体质,湿热体质者不宜多食淀粉。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 只要没有糖尿病,孕妇吃的菜里面应该是可以放淀粉的。

上火吗

吃淀粉不会导致上火。在日常饮食中,人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物,一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。

怎么吃

淀粉主要用来制作视频增稠剂,稳定剂等。

淀粉制作馒头等主食,松软可口。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

吸水能力强,无粘性,无光泽,色暗红带黑

制作技巧

1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;

2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;

3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;

4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;

5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

保存技巧

半年

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