方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 团粉、驼粉、芡粉、粉面
南昌大学第一附属医院 中医科
淀粉也就是俗称的“芡”,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
一般淀粉不会有副作用。
能吃。 只要没有糖尿病,孕妇吃的菜里面应该是可以放淀粉的。
吃淀粉不会导致上火。在日常饮食中,人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物,一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。
淀粉主要用来制作视频增稠剂,稳定剂等。
淀粉制作馒头等主食,松软可口。
吸水能力强,无粘性,无光泽,色暗红带黑
1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;
3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;
4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;
5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。
半年