方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
眉豆
别名: 白豆, 甘豆, 饭豆, 米豆, 饭豇豆
简介
眉豆，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
推荐
价值信息
功效与作用
眉豆味甘、性平，归、胃经，有健脾化湿、化湿消暑、治疗水肿之效
营养价值
1.眉豆中含大量碳水化合物和蛋白质，食用眉豆做的视频可以为人体迅速的提供能量。
2.食用眉豆消化吸收后得到的各种氨基酸，构成合成头发的角蛋白原料，常食可以有护发养发的功效。
3.眉豆中富含的磷，经人体笑话吸收可合成卵磷脂和脑磷脂，有延缓脑功能衰退，增强记忆力的效果。
4.眉豆中富含的维生素能消除自由基，延缓衰老，增加人体内抗体的数量，从而起到保护细胞膜的完整性的作用。
5.眉豆中含有较多维生素E，常食能有助于可提高雌性激素水平，对丰胸能起到一定的作用。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 眉豆适宜肾虚者、小便频繁者、男子遗精、腹泻者、女子带下病者食用；糖尿病、肾虚患者长期食用眉豆对病症有很好的疗效。
- 忌
- 气滞便结者应慎食眉豆，因眉豆多食则性滞。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃豆类的食品，还比较有营养的，不过要吃比较新鲜的，放就久了就不要吃了。
上火吗
不上火。
怎么吃
眉豆泡开后与鲜虾等海鲜炒食，味道鲜美。
眉豆也可以与腊肉一起炒食，是一道味道不错且做法简单的下酒菜。
眉豆还可以泡开煮熟后加糖熬成豆馅食用。
做米饭和粥时加入眉豆可以增加营养。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的眉豆的颜色一致，颗粒大小、形状相仿，否则为以混豆伪装的劣质品。其次眉豆多以嫩荚供食用，富香味。鼓粒的则较老，不宜食用。
制作技巧
1.眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；
2.眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。
保存技巧
干燥阴凉处
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