方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
麦芽糖
别名: 糖稀, 饴糖
简介
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.润肺止咳
麦芽糖，可以有润肺止咳之效。对有轻微咳嗽者，可以降低症状，兼补益肺气。
2.健脾养胃
麦芽糖对腹痛有治疗作用，腹痛时服用可有效减缓疼痛，若平时服用，则可以健脾养胃。
营养价值
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用麦芽糖。
- 忌
- 糖尿病患者忌食麦芽糖。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃。但是需要适量。维生素B6可以抑制妊娠呕吐现象。而维生素VB6在麦芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麦芽糖不仅可以抑制妊娠呕吐，而且能使孕妇精力充沛。
上火吗
吃麦芽糖一般不会上火。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖味甘，性微温；
怎么吃
麦芽糖食量：麦芽糖不可过多食用，每日1-2次为佳，每次不超过50克。
麦芽糖直接食用：麦芽糖可以直接食用，口感粘韧甜美。
麦芽糖泡水饮用：麦芽糖也可以泡水喝，糖水润喉解饥，补充能量。
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食材特性
挑选技巧
麦芽糖应该选择干硬、甜脆、耐嚼的才是新鲜的麦芽糖。麦芽糖拉的好坏直接决定麦芽糖的品质，拉丝越长麦芽糖越好。
制作技巧
食用时将麦芽糖加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
保存技巧
麦芽糖常温下应该密封放于干燥处，避光保存或者低温保存。
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