方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑土豆
别名: 黑土豆
简介
黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。 黑土豆果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。其淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
黑土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用黑土豆。
- 忌
- 孕妇慎食黑土豆以免增加妊娠风险。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
吃黑土豆不会上火。
富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力。
怎么吃
黑土豆富含花青素，多食可抑制自由基产生，有效抗衰老。
黑土豆不宜生食，适宜熟食。
黑土豆含有大量膳食纤维，可增加饱腹感，可作为减肥期间的主食，可适当增加食量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
形状：又长又圆的黑土豆适合选购。
外表：外表粗糙的黑土豆适合选购。
制作技巧
如何防止黑土豆防止变色：
去皮的黑土豆应该放在冷水中，再向水中加入少量醋，即可使黑土豆不变色。
如何给黑土豆去皮：
准备一张锡纸，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的黑土豆放入清水盆中，黑土豆皮就悉数漂浮出来。
保存技巧
长期存放可将黑土豆与苹果放在一起，因为苹果会释放出乙烯，可抑制黑土豆长芽。
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