高粱米

别名: 芦粟, 木稷, 蜀秫, 桃粟, 芦粟, 高粱, 蜀黍

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

高粱米坚实,有红、白两种。红高粱粒大,黄白者坚实。其中性粘者,可和糯米酿酒作饵;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷壳,浸水色红,可用作酿制红色酒的色素。

推荐

价值信息

功效与作用

1、高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经。

2、高粱米具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

3、高粱米主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

4、高粱温中,利气,止泄,涩肠胃,止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。

营养价值

高梁中含脂肪、丹宁、粗蛋白质、碳水化合物,粗纤维,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

高粱米适宜小儿消化不良时服食,适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用,黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用。
糖尿病患者应禁食高粱米,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 可以将高粱米与其他谷类混合,打成糊糊食用。

上火吗

不上火

怎么吃

高粱米煮饭:高粱米可煮成干饭,作主食食用,味香口感韧,有嚼劲。

高粱米煮粥:高粱米可以用来煮粥食用,有清肠胃的作用。

高粱米酿酒:高粱米酿制高粱酒,对于不同的高粱米可以酿制不同风味的高粱酒。

高粱米酿醋:高粱米还可以酿制风味醋,味道独特。

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食材特性

挑选技巧

优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

制作技巧

1.高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

保存技巧

半年内,高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干(避免阳光直射)。

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