方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
玉米油
别名: 玉米胚芽油, 粟米油
简介
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 补血养血
- 调理肠胃
- 治疗便秘
营养价值
1.玉米油不含胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
2.玉米油含有天然复合维生素E，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
3.玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用玉米油。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃，少吃，玉米油勿重复使用，一冷一热容易变质。
上火吗
不上火
怎么吃
玉米油勿重复使用，一冷一热容易变质。
玉米油不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
使用过的玉米油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。
优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
制作技巧
玉米油宜不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
玉米油油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的玉米油。
用玉米油调拌凉菜香味宜人。
保存技巧
玉米油避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
玉米油使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
玉米油在保存上没有什么特殊要求，一般保存一年半到两年没问题。
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