方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
烤鸭
别名: 烤鸭
简介
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。鸭肉是一种美味佳肴，也是人们进补的优良食品，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
推荐
价值信息
功效与作用
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。补虚劳滋阴清虚热补血行水养胃生津止咳自惊
营养价值
1、鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。
2、鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是鸭肉柔嫩、味道鲜美的重要原因。
3、鸭肉本身糖类含量较低。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用北京烤鸭
- 忌
- 肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用北京烤鸭
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但不能多吃。 鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾，胃，肺，肾经。具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等功效，据说北京烤鸭上色用的红曲米，可以令死于心脏病的几率减低三成 但怀孕期间和母乳喂养期间最好少吃辣、烤、腌等之类刺激性比较大的食品，卤制品最好尽量不要吃，因为大部分我们都是在外面熟食店买的，里面的汤类究竟如何我们也无从知晓。最好多吃些水果，补充钙等。可以喝些自制的果汁蔬菜汁。
上火吗
鸭肉属凉性，所以食用鸭肉是不会引起上火的。如果是烤鸭或是带辛辣口味的，过量食用也是会上火的。
怎么吃
1、蘸糖：北京烤鸭可以蘸着细细的白糖吃，这种口味特别适合女生食用。
2、卷食：在甜面酱上加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，抹在荷叶饼上，再放几片北京烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，一起食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
通常新鲜优质鸭肉形体一般为扁圆形，腿肌肉结实，有突出的胸肉，在腹壁上可清晰看到盐霜鸭肉体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，香味浓郁。
制作技巧
烹调鸭肉时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
保存技巧
用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
更多分类
精选头条
正在加载