方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 仔鸡
南昌大学第一附属医院 中医科
仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收。仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口。
益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。
可益气,补精,添髓。
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
滋阴补阴
是在寒凉和温热性质食之间,属于平性食物,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用,起到滋阴补阴作用。
2、补血养血
含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生作用,补血养血。
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
孕妇能吃。 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,孕妇是可以吃的。
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤
鸡肉不但适于热炒、炖汤,油炸,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
鸡肉有很多食用方法,炒、煮、炖、烧、蒸、烤、拌、焖、煎熟后均可食用。
识别鸡的老嫩主要看鸡脚,脚掌皮薄,无僵硬现象,脚尖磨损少,脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。