松花蛋

别名: 皮蛋、变蛋、灰包蛋

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

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价值信息

功效与作用

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

营养价值

1.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

2.富含维生素A,保护呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功能,预防呼吸道感染。滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

3.含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多,血崩的妇女。

4.能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

5.味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

副作用

多食易引起铅中毒。

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适宜与禁忌

一般人群可食用皮蛋,火旺者最宜
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。 孕妇慢性铅中毒可以没有临床表现,却能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

上火吗

食用松花蛋是不会上火的,皮蛋有清火润肺功效,久食之,化痰通气助消化,因含有锌元素,故养颜去痘,神清气爽,特别对男士更有好处。

怎么吃

1最简单的方法

打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。

里面的味道,真是越吃越香。

别看闻着没有什么特别的,但里面的精华绝对让你吃下很多饭。

2

凉拌皮蛋

也是很简单的做法。

皮蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。

制作时间非常的短,喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。

3

皮蛋瘦肉粥

非常有名的一款粥了,等粥开锅后放入瘦肉,皮蛋,然后再煮一会就可以吃了。

放入粥里的皮蛋是碎碎的,味道很Q的感觉。

豆腐皮蛋

可以和豆腐一起拌着吃,放一些香油,辣椒,味道很辛辣的。

皮蛋中有豆腐的味道,柔软的豆腐和稍有弹性的皮蛋,很美妙的搭配。

5

蘸醋吃

很独特的吃法,把皮蛋去皮,切成块状,或者片片的。

然后在上面淋一些醋,可以是老陈醋,也可以是果醋,都要不同的味道。

最后在上面撒上一些蒜末就可以了。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1、好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。

2、一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。

制作技巧

皮蛋直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

皮蛋直接拌姜片或啤酒食用。

保存技巧

1、皮蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,如果温度太低,水分会逐渐结冰,从而改变皮蛋原有的滋味。而且,低温还会影响皮蛋的色泽,容易使皮蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放皮蛋。

2、皮蛋保存方法: 如果有吃不完,需要保存一段时间的皮蛋,可以放在塑料袋里面,密封保存,一般可保存3个月左右并且风味不变。

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