方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
饺子粉
别名: 饺子粉
简介
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
推荐
价值信息
功效与作用
养心、益肾、除热、止渴。主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养价值
中筋面粉中富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。蛋白质含量在11%左右。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用
- 忌
- 糖尿病患者。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
小麦性平，味甘，食用时不会引起上火的。
怎么吃
汤煮饺子：煮饺子就是人们一般说的下饺子，开水下煮，皮不易烂，肉入味。
蒸饺子：饺子蒸煮比较利于吸收。
炸饺子：炸饺子口感独特。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、看：优质中筋面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质中筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：手中取少量中筋面粉可闻到其气味，优质中筋面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质中筋面粉。
3、摸：优质中筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为中筋面粉水分过高。
4、尝：取少许中筋面粉细嚼，优质中筋面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质中筋面粉。
制作技巧
1、把中筋面粉做成饺子：搅拌好面团，把面团分成小块，往面团里加入配料，水烧开后，放入锅中，待饺子都浮起来即可食用。
保存技巧
中筋面粉储存前应该干燥密封好，包装好之后热入仓密保管，或者放在低温冷冻好。
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