方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
荞麦粉
别名: 荞麦粉
简介
荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高代谢
- 减肥
- 降低胆固醇
营养价值
1. 荞麦粉中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3. 荞麦粉含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4. 荞麦粉含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5. 荞麦粉中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群。
- 忌
- 苦荞麦过敏人群，胃寒者，经常腹泻者不宜食用苦荞麦粉。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 荞麦是很好的孕期粗粮，但粗粮不易于消化，不能吃得过多。 荞麦的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，其能促进胎儿发育，增强孕妇的免疫功能。荞麦中的铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维的含量比一般谷物丰富，能有效降低人体血脂和胆固醇，这些营养成分对孕妇很有意义。
上火吗
不会的，荞麦是苦性的哇，降火的哟，降血压的。荞麦粉可以做粑，做面食
还有一种可以放在锅里煮荞麦糊。
怎么吃
苦荞麦粉冲服：苦荞麦粉能冲水服用，制成苦荞麦茶或者荞麦糊，常喝有助于减肥。
烙饼：用苦荞麦粉与面粉混合制成可口的烙饼食用。
面条：苦荞麦粉可以制成面条，加入其它配料,味道鲜美而且健康。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。无光泽为次。
制作技巧
1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；
2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。
3.荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
4.荞麦粒可以用来煮粥。
5.荞麦面忌黄鱼、猪肝，荞麦性寒，黄鱼，易致消化不良。
6.荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。
保存技巧
半年，荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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