方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
全麦面包
别名: 全麦面包
简介
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。
推荐
价值信息
功效与作用
可减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化
营养价值
全麦面包脂肪含量低，维生素B族及膳食纤维含量高，适合减肥时食用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用全麦面包。
- 忌
- 想增肥者少吃全麦面包。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃全麦面包。
上火吗
不会上火，全麦面包因为属于粗纤维食物，所以它的脂肪量非常低，不仅对有助于减肥，而且还可以预防类似心血管等疾病
怎么吃
1、全麦面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的全麦面包闻起来香，那是奶油的香味，全麦面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
2、市面上一些全麦面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些全麦面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、好的全麦面包面包的切口较紧密，有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。
2、全麦面包有粗糙感，麸皮在嘴中的感觉，有小麦颗粒的饱满，尝一口就会露出破绽。
3、特别注意：全麦面包是褐色的，但褐色面包不一定是全麦面包 。
制作技巧
全麦面包制作中，软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。
保存技巧
1、全麦面包含有B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质，所以要放在干燥的地方。
2、或者将全麦面包放在冰箱保存，开启后应尽快食用。
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