牛肝

别名: 牛肝

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

推荐

价值信息

功效与作用

养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

营养价值

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用牛肉
感染性疾病、肝病、肾病的人、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛肉

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃牛肝的,因为孕妇是可以吃动物肝脏的。孕妇要保证足够的营养,特别是铁元素及蛋白质的摄入量,多吃富含铁质的食物,如动物肝脏,黑木耳,芝麻酱,大枣等,

上火吗

不上火

怎么吃

是三大肉类中热量最低的,适宜熟食,但不宜多食

可以直接煮熟食用。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

上等的牛肝有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。

制作技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

保存技巧

羊肝宜冷藏保存。

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