方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡蛋黄
别名: 蛋黄
简介
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 增强记忆力
- 滋阴补阴
- 安神镇定
营养价值
1.促进新陈代谢
鸡蛋黄中的卵磷脂可以有效地促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。
2.避免记忆力衰退
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，有效地避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。
3.滋阴宁神
鸡蛋黄性温，味甘，有滋阴补阴，宁心安神的功效，可以治疗阴虚引起的心烦胃逆和呕吐等。
副作用
只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡蛋黄。
- 忌
- 高胆固醇、哮喘患者以及胃功能不全的儿童和皮肤生疮化脓的儿童不宜多食鸡蛋黄。
关于吃
孕妇能吃吗
蛋黄属于高脂高蛋白食物，孕妇可以吃，但要控制量，即每日1-2个即可，且注意进食蔬菜水果等纤维类食物
上火吗
单吃鸡蛋黄容易上火。
怎么吃
鸡蛋黄煮熟之后可以直接食用。
鸡蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用，有治疗惊厥的效果。
鸡蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用，可以治疗支气管哮喘。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
无破损，蛋壳上面没有粪便污渍即可
制作技巧
需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
保存技巧
1、个月内，夏天的鸡蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；
2、冬天的鸡蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸡蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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