方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 牛排
南昌大学第一附属医院 中医科
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
慎吃。 牛肉属于热性食物,孕妇吃多了容易导致宝宝出生之后上火。同时牛肉所含热量较高,增加孕妇所含的脂肪,造成孕妇体重增加。
过量食用牛排是会上火,如果是烤的或比较辛辣的就更容易上火了。建议少量的吃。
排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒,制作红烧排骨。
排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤,味道鲜甜可口。
排骨还是烧烤时的必备食物,香味扑鼻,口味独特。
如果在市面上买的话,要挑选牛肉纹路清晰新鲜的国产黄牛排,价格在20-30之间,丁骨牛排较好。新鲜度可以通过闻味及观察血色。或是在网上有卖半成品速冻牛排的,腌制好,带油料酱料,简单方便,比买牛排肉自己腌制要省心一些。
烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下,去除排骨上的血味和腥味。
然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋,使食用排骨时骨肉比较容易分离。
牛排尽快食用,食用不完时,用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。