方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
瘦肉
别名: 瘦肉
简介
瘦肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
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价值信息
功效与作用
补肾养血，滋阴润燥;
主治：热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴
营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
副作用
瘦肉无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用
- 忌
- 1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。 2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
上火吗
瘦肉不会引起上火。
怎么吃
煎炸煮炖都可，炒的最有风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
制作技巧
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利
保存技巧
装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存
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