方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
肉松
别名: 肉松
简介
肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，营养价值高于一般肉类制品。
推荐
价值信息
功效与作用
生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。
营养价值
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肉松
- 忌
- 母婴，久病体虚人群不宜食用牛肉松
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃肉松的，肉松也是蛮有营养的，不过最好吃原味的，不要吃其他口味的，因为其他口味的容易添加一些添加剂。
上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
怎么吃
猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买肉松时，应注意两点：
1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年，罐装肉松可保存一年左右，对于已开包、开盖的肉松不宜久放;
2.看肉松外观。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常;
我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒，大小均匀，不含硬粒，色泽红艳，油润不腻，入口即化。太仓肉松绒长而蓬松，色泽金黄，香气浓郁，略带甜味，咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长，富有弹性，色金黄，味香浓，无硬渣，回味带甜。
制作技巧
肉松制作方法：
1、将瘦肉洗净，切成小方粒，放火锅内加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁时，猪肉已烂熟。
2、将熟肉和余汁取出放锅中，用慢火不断炒拌，然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味，炒至肉粒发松时即成。
3、炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。
保存技巧
常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。
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