方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲍鱼菇
别名: 杏鲍菇
简介
鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，含有蛋白质，脂肪，多糖类，粗纤维，维生素，尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，杏鲍菇具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
推荐
价值信息
功效与作用
1、鲍鱼菇性微温，味甘，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木等症。
2、现代医学研究证明，鲍鱼菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有强的抑制作用。
3、长期食用鲍鱼菇，有降低血压和胆固醇含量的功能，能防止血管硬化，它对肝炎，胃炎和十二指肠溃疡，软胃病等都有辅助治疗作用。
营养价值
鲍鱼菇含有蛋白质，脂肪，多糖类，粗纤维，维生素，尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用
- 忌
- 杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，菇类含有丰富的营养物质，适量的食用对孕妇有好处。
上火吗
不上火
怎么吃
杏鲍菇可以与海带等一起制作凉拌菜，风味独特。
杏鲍菇与木耳一起炒食，营养丰富，味道鲜美。
杏鲍菇可以用来与青椒一起炒饭食用，色香诱人。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
制作技巧
在炒杏鲍菇时要注意观察杏鲍菇的变化，当杏鲍菇发软变色即可，时间过长会导致营养流失。
保存技巧
买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。蒸发水分。
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