方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
青蒜
别名: 青蒜
简介
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
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价值信息
功效与作用
1.杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
营养价值
蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群
- 忌
- 消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。有肝病的人不宜过量食用蒜苗，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。一天三餐不能超300克即可。
上火吗
辛辣的食物不宜吃太多，比较容易上火。
怎么吃
1、与莴笋同吃，能够防止高血压。
2、与木耳同吃，预防癌症。
3、与豆腐干同吃，益气利脾。
4、与猪肉同吃，降胆固醇。
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食材特性
挑选技巧
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
制作技巧
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
保存技巧
放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。
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