方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛至
别名: 牛至
简介
牛至为唇形科牛至属多年生草本植物。主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500－3600米的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。
推荐
价值信息
功效与作用
- 流感，黄疽
- 中暑
- 发热，呕吐
- 急性胃肠炎
营养价值
茎和叶均含有里里香酚、香荆芥酚和醋酸 牛儿酯等。有促进消化、健胃、化湿的作用。
副作用
1、摄入牛至油会干扰人体吸收铁的方式。如果长期消费这种油，建议服用铁补充剂防止营养缺乏。 2、牛至油的味道和气味都很辛辣，这说明产品有效。不经过稀释就摄入这种油会刺激肠胃并导致恶心。如果服用的是纯牛至油，会使人感觉烧心。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群
- 忌
- 无特殊禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，有促进消化、健胃、化湿的作用。
上火吗
不会上火，牛至味辛性凉，解表；理气；清暑；利湿。
怎么吃
直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味，另外将叶片乾燥保存后，不论是做花茶的冲调，或是西点面包及各式烹调料理中，都是极佳的材料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
茎横切面：呈方形。表皮细胞方形或略切向延长，外被角质层，有非腺毛。
制作技巧
在西方国家中，牛至的利用在日常生活中很普遍，比如直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味，另外将叶片乾燥保存后，不论是做花茶的冲调，或是西点面包及各式烹调料理中，都是极佳的材料。
保存技巧
密封冷藏，只要把温度降到20摄氏度即可。
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