方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芥蓝
别名: 芥蓝
简介
芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
推荐
价值信息
功效与作用
可加快胃肠蠕动，有助消化；消暑解热；降低胆固醇，软化血管
营养价值
1、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
副作用
中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。苤蓝特别适合胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人
- 忌
- 胆囊炎病人忌食
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇慎食。 芥蓝属于平性蔬菜，所以孕妇是可以吃的，但尽量不要生吃。不过，中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外，长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌。
上火吗
不会上火，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
怎么吃
1、可以用来生吃，但应该去皮切丝，用盐稍微腌制下，然后再加点调味料，就可以食用。
2、含有丰富的钙质，在炒苤蓝的时候，不宜炒的太熟，以免营养流失，可以用来炒食或做汤菜；也可以凉拌和绞汁食用，营养丰富。
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食材特性
挑选技巧
选购芥蓝时，要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。
制作技巧
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;
3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
保存技巧
从市场买回来的苤蓝，用保鲜膜裹住，放置在阴凉的地方或者放置在冰箱里，进行保鲜。
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