方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酸笋
别名: 酸笋
简介
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
推荐
价值信息
功效与作用
1.有助消化、防止便秘
2.利九窍、通血脉、化毯涎
营养价值
酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
副作用
民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 热毒者慎食
关于吃
孕妇能吃吗
慎食， 大多数酸笋是要经过类似腌制或者干烤的方式，那样对婴儿和自身都不利，最好自己用鲜笋去去做，对于孕妇这样的特殊人群，更应注意饮食健康，孕妇喜欢吃酸的是好事，但是任何一样东西都不能过度食用，建议适度。
上火吗
不会上火，笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
怎么吃
泡软后切成粒状或丝状，用来熬汤，汤美香甜。
凉拌：弄成凉拌，爽口鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
质量好的表面起皱，菜体柔软、有弹性。
制作技巧
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐变酸！
保存技巧
密封置于阴凉干燥处。
更多分类
精选头条
正在加载