方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
泡包菜
别名: 泡包菜
简介
泡包菜是泡在酸水坛子里的包菜，可做咸菜。包菜即卷心菜，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。属于甘蓝的变种。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补血养血
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
1、包菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、包菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、包菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
4、包菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……
5、包菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6、包菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用泡菜
- 忌
- 肺胃发炎者少食卷心菜
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃，毕竟是腌制食品。
上火吗
不会上火，包菜有酸甘开胃，益气生津的功效。
怎么吃
1、泡菜直接食用：泡菜可以直接作为小菜食用，开胃消食。
2、泡菜包饭：泡菜也适宜用于制作紫菜包饭，增加口感。
3、泡菜馅心：泡菜也作为包子、点心的馅料，酸辣可口增强食欲。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。
制作技巧
除异味
在炒卷心菜或做馅时，只要调入适量的甜面酱，用以代替酱油，卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜，那么，葱、韭气味代替了卷心菜的异味，吃起来就清香可口了。
保存技巧
冷藏保存。
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